Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

Рейтинг:
В наличии
3 230 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т.п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов.

Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Учтен накопленный международный опыт. Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.

Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.


Автор Четверикова О.П.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-9909838-1-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 664
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Митчелл Х.
(2010)
В наличии
2 380 руб.
0
Смирнов Е.В.
(2009)
В наличии
1 870 руб.
Sale
0
Сарафанова Л.А.
(2012)
В наличии
2 363 руб.