Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства

New
Рейтинг:
В наличии
4 600 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Второе, актуализированное и исправленное издание справочника. В книге приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов. Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Учтен накопленный международный опыт. Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.  Для всех ингредиентов приведены ссылки на действующие нормативные акты и выдержки из них.Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.


Автор Четверикова О.П.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-9909838-1-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 664
Год выхода 2024

Персональные рекомендации

0
Митчелл Х.
(2010)
В наличии
3 800 руб.
0
Хазенхюттль Дж.
(2008)
В наличии
3 800 руб.
0
Смирнов Е.В.
(2008)
В наличии
3 950 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Нечаев А.П. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться