Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения, Функциональные свойства и применение

Рейтинг:
В наличии
2 400 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям.
Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса.
Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.


Автор Сарафанова Л.А.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-93913-184-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 208
Год выхода 2009

Персональные рекомендации

0
Митчелл Х.
(2010)
В наличии
2 380 руб.
0
Хазенхюттль Дж.
(2008)
В наличии
2 550 руб.
Sale
0
Сарафанова Л.А.
(2012)
В наличии
2 363 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться
0
Исупов В.П.
(2000)
В наличии
88 руб.