Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности

Все, что необходимо знать специалистам мясоперерабатывающей отрасли, есть в данной книге:
     описание традиционные технологии использования коллагеносодержащих тканей животных и птиц;
     рассказ о преимуществах методов биотехнологии при обработке сельскохозяйственного сырья с использованием известных и новых ферментных препаратов, в том числе из микробных источников;
     систематизация современных знаний о структуре и физико-химических свойствах коллагена в составе основного и вторичного сырья при переработке сельскохозяйственных животных, а также при производстве мясных продуктов;
     новые сведения о гистоморфологических и биохимических особенностях тканевого состава вторичных продуктов переработки сельскохозяйственных животных и птиц; рекомендации дифференцированных направлений их эффективного использования с получением коллагеновых ингредиентов и биопрепаратов, пищевых продуктов традиционного и нетрадиционного ассортимента, кормов для домашних животных;
     информация об основных подходах к ресурсосбережению и повышению эффективности переработки животноводческого сырья на основе биотехнологических методов.