Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов

Книга содержит основные сведения об аспектах получения и первичной переработке молока, о классификации, основах технологии производства молока и молочных продуктов, методах их ветсанэкспертизы (ВСЭ) и современных требованиях, предъявляемых к ним на территории Евразийского экономического союза; дается необходимый набор информации о составе продуктов и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных. Подробно изложены современные методы ВСЭ молока и молочных продуктов, предложены лабораторные работы для закрепления этих методик, а также рассмотрены вопросы организации ветсанконтроля, основанные на принципах ХАССП.
Пособие предназначено для студентов ветеринарных и сельскохозяйственных вузов, обучающихся по специальностям 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (бакалавриат), 36.04.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (магистратура) и 36.05.01 «Ветеринария» (квалификация — ветеринарный врач) по следующим дисциплинам: «Ветеринарно-санитарная экспертиза»; «Технология молока и молочных продуктов»; «Современные проблемы и методы ветеринарно-санитарной экспертизы»; «Ветеринарно-санитарная оценка и идентификация пищевых продуктов».