Общественное питание и товароведение

Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения

Рейтинг:
В наличии
550 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В монографии рассмотрены пути поступления трансизомеров жирных кислот в продукты питания и различия в составе транс-изомеров, содержащихся в жирах жвачных животных и образующихся в процессе промышленной переработки масел и жиров. Представлены результаты исследований по влиянию различных транс-изомеров на организм чело-века, положенные в основу рекомендаций Всемирной Организации Здравоохранения по снижению содержания транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот в пищевой продукции. Приведены способы регулирования содержания транс-изомеров жирных кислот в различных странах мира, а также современные технологии модификации растительных масел, позволяющие свести их содержание в пищевой продукции к минимуму. Кратко освещены методы определения содержания транс-изомеров жирных кислот в пищевых продуктах. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, работников органов здравоохранения, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на региональном и федеральном уровнях, а также для всех людей, которые заботятся о своем здоровье и долголетии.


Автор Зайцева Л.В., Нечаев А.П., Бессонов В.В.
ISBN 978-5-905170-26-3
Количество страниц 56
Год выхода 2012

Персональные рекомендации

0
Рябцева С.А.
(2003)
В наличии
580 руб.
0
Паронян В.Х.
(2006)
В наличии
1 732 руб.
0
Селеменев В.Ф. ...
(2008)
В наличии
1 003 руб.
0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
0
Шатун Л.Г.
(2004)
В наличии
528 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.