Стабильность и срок годности. Молочные продукты
Описание
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта. Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.
Характеристики
Автор_Редактор | ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П. |
Формат | 165х235 мм |
ISBN | 978-5-904757-43-4 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 400 |
Год выхода | 2013 |