Стабильность и срок годности. Молочные продукты

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта. Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.


Автор_Редактор ред.-сост. Килкаст Д., Субраманиам П.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-43-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 400
Год выхода 2013

Персональные рекомендации

0
Рябцева С.А.
(2003)
В наличии
580 руб.
0
МакСуини П.Л.Г.
(2010)
В наличии
2 720 руб.
0
Храмцов А.Г.
(2016)
В наличии
2 720 руб.
0
Горбатова К.К. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.