Йогурты и другие кисломолочные продукты

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов — история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик продукта в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по критическим контрольным точкам (НАССР). Книга предназначена для технологов, работников лабораторий, менеджеров по качеству молочных производств, разработчиков новых кисломолочных продуктов, а также будет полезна поставщикам сырья, заквасок, оборудования и упаковки.


Автор Тамим А.И., Робинсон Р.К.
Формат 70х100/16
ISBN 5-93913-038-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 660
Год выхода 2003

Персональные рекомендации

0
Храмцов А.Г.
(2016)
В наличии
2 720 руб.
0
Синельников Б.М. ...
(2007)
В наличии
2 210 руб.