Практические рекомендации сыроделам

Рейтинг:
В наличии
4 200 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.


Автор МакСуини П.Л.Г.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-09-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 376
Год выхода (сайт) 2010

Персональные рекомендации

0
Рябцева С.А.
(2003)
В наличии
580 руб.
0
Лусеро К.
(2018)
В наличии
3 400 руб.
0
Тамим А.И.
(2013)
В наличии
3 800 руб.
0
Синельников Б.М. ...
(2007)
В наличии
4 400 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
(2010)
Нет в наличии
2 380 руб.
Подписаться
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии