Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
Описание
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пищевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии молочных продуктов с применением микропартикулятов.
Рекомендуется для бакалавров, магистров, аспирантов, научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности
Характеристики
| Автор | Пономарев А.Н. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-904757-00-7 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 156 |
| Год выхода | 2017 |
