Спреды: состав, технологии, перспективы

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге изложены история разработки и производства спредов в мире, их становле­ния в России, роль в современном питании. Описаны особенности состава и показа­тели качества, включая физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Изложена технология спредов, в том числе отдельные операции и используемое оборудование, приведены аппаратурные схемы производства. Рассмотрена значимость заменителей молочно­го жира и молочных компонентов. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ас­сортимент и перспективы его развития.

Книга предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленно­сти, контролирующих и надзорных служб, поставщиков ингредиентов и оборудова­ния для пищевой промышленности, аспирантов и научных работников.


Автор Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-68-7
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 412
Год выхода 2014

Персональные рекомендации

0
Паронян В.Х.
(2006)
В наличии
1 732 руб.
0
Рудаков О.Б. ...
(2005)
В наличии
900 руб.
0
Манжесов В.И. ...
(2016)
В наличии
4 488 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
0
Вышемирский Ф.А.
(2010)
В наличии
542 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Горбатова К.К. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.