Жиры. Химический состав и экспертиза качества

Рейтинг:
В наличии
900 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В издании рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методы определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. В монографии приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной практической работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Следует отметить научную новизну целого ряда разделов, представленных в книге, например, анализа идентификационных зон и многолетних статистических данных по жирнокислотному составу, данных пиролитической, парофазной газовой хроматографии, тонкослойной и микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии липидов. В книге описано применение дифференциального термического анализа для идентификации (определения чистоты, натуральности) пищевых жиров, как животных (молочный жир - сливочное масло и др.), так и растительных масел. На специальном термографическом приборе снимают кривые плавления образцов жиров и по виду кривых определяют натуральность жиров, наличие и вид примесей. Метод более простой и дешевый, чем высокоэффективная жидкостная хроматография, но не менее точный и надежный. Незаменим для идентификации любых пищевых жиров. В книге дана характеристика большого числа пищевых жиров и масел и подробно описана методика дифференциального термического анализа на примерах распространенных видов жировой продукции. Книга предназначена для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей вузов пищевых специальностей.


Автор Рудаков О.Б., Пономарев А.Н. и др.
Есть другие авторы да
ISBN 5-94343-097-0
Количество страниц 312
Год выхода 2005

Персональные рекомендации

0
Рубина Е.А.
(2014)
В наличии
1 115 руб.
0
Гордеев А.В. ...
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Тырсин Ю.А. ...
(2013)
В наличии
1 148 руб.
0
Зайчик Ц.Р. ...
(2004)
В наличии
660 руб.
0
Зайчик Ц.Р.
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Шугалей И.В.
(2018)
В наличии
1 400 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
1 700 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться