Справочные издания

Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры

Рейтинг:
В наличии
2 720 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В современном сыроделии тесно сочетаются искусство и наука: хотя б?льшая часть сыров производится на компьютеризированных производствах с жестким контролем соблюдения заданных стандартов (что делает возможным массовое производство), изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные производственные технологии, и простейшие рецепты изготовления сыров в условиях фермерских хозяйств. Авторы последовательно приводят рекомендации «как сделать» для каждой стадии технологического процесса, подробно рассматривая возможные причины порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыродела-практика: сырье, его подготовка, сепарирование, оборудование для формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств


Формат 70х100/16
Автор Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А.
ISBN 5-93913-071-2
Обложка Твердый переплет
Год выхода 2012
Страниц 472

Персональные рекомендации

0
Лусеро К.
(2018)
В наличии
2 550 руб.
0
Лях В.Я. ...
(2011)
В наличии
2 890 руб.
0
Сарафанова Л.А.
(2010)
В наличии
2 040 руб.
0
Храмцов А.Г.
(2016)
В наличии
2 720 руб.
0
Мэнли Д.
(2012)
В наличии
3 230 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Рогожин В.В. ...
(2014)
В наличии
2 508 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
311 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.