Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции
Описание
В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие cведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки.
В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упаковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов.
Для руководителей и технологов плодоовощной промышленности, специалистов служб качества и дистрибьюторов свежей и и переработанной плодоовощной продукции
Характеристики
| Автор_Редактор | Синха Н.К., Хью И.Г. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-904757-52-6 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 896 |
| Год выхода | 2017 |
