Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции

Рейтинг:
В наличии
3 060 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высококачественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свойствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для их выполнения разрабатываются и внедряются новые технологии переработки овощей и фруктов, рассматриваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Рассмотрены проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания, описано влияние применяемых технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции, а также использования фруктовых соков как носителей микроорганизмов с пробиотическими свойствами и олигосахаридов-пребиотиков.

Для руководителей и технологов предприятий плодоовощной промышленности, а также преподавателей и аспирантов профильных высших учебных заведений.


Автор_Редактор ред.-сост. Родригес С., Фернадес Ф.А.Н.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-904757-57-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 456
Год выхода 2014

Персональные рекомендации

0
Семенов Г.В. ...
(2018)
В наличии
1 405 руб.
0
Гордеев А.В. ...
(2009)
В наличии
1 732 руб.
0
Гофф Г.Д. ...
(2016)
В наличии
4 250 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться