Пищевые эмульгаторы и их применение

Рейтинг:
В наличии
2 550 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их применения в различных пищевых продуктах.
Эмульгаторы в настоящее время широко применяются в самых разных отраслях пищевой промышленности, особенно активно – в масложировой, кондитерской, молочной. Сфера их применения постоянно расширяется в связи с изменениями сырьевой базы, расширением ассортимента производимых продуктов, появлением в рационах разнообразных новых изделий. Все это проводит к повышению интереса к свойствам и возможностям эмульгаторов. Серьезный научный подход в данной книге сочетается с достаточно доступным изложением. Описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов, например, мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др. Книга предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.


Автор Хазенхюттль Дж.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-93913-126-1
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 288
Год выхода 2008

Персональные рекомендации

0
Митчелл Х.
(2010)
В наличии
2 380 руб.
0
Смирнов Е.В.
(2009)
В наличии
1 870 руб.
Sale
0
Сарафанова Л.А.
(2012)
В наличии
3 570 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Нечаев А.П. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.
0
Исупов В.П.
(2000)
В наличии
88 руб.