Переработка мяса птицы
Описание
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена для специалистов птицеперерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания.
Характеристики
| Автор | Сэмс А. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-93913-128-5 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 432 |
| Год выхода (сайт) | доп тираж 2014 |
