Современная технология мясных консервированных продуктов
Описание
Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов — консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии.
Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены особенности работы на разных типах применяемого оборудования и влияние состава продукта на параметры процесса. Рассмотрены вопросы упаковывания и контроля качества. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.
Характеристики
Автор | Зонин В.Г. |
Формат | 165х235 мм |
ISBN | 978-5-93913-161-2 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 224 |
Год выхода (сайт) | 2008 |