Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические , Производство, свойства, применение
Описание
Книга посвящена оболочкам для колбас, их свойствам и использованию в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены все виды оболочек, особенности свойств и применения каждого вида оболочек, возможности печати на оболочках, причины дефектов, требования к хранению продуктов в оболочках, вопросы менеджмента качества оболочек. Приведен перечень наиболее распространенных оболочек.
Для широкого круга специалистов мясной отрасли, преподавателей и студентов соответствующих направлений.
Характеристики
| Автор | Ланг Б.-А. |
| Формат | 165х235 мм |
| ISBN | 978-5-93913-185-8 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 256 |
| Год выхода | 2009 |
