Мясопродукты из оленины и мяса диких животных
Описание
Описаны современные технологии колбасных изделий и продуктов из оленины и мяса диких животных. Рассмотрены свойства и морфологический состав оленины и мяса диких промысловых животных. Даны схемы разделки, нормы выходов отрубов при разделке, а также ассортимент мясопродуктов. Приведены технологические схемы производства.
Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий и поставщиков отрасли. Она также может быть использована студентами и преподавателями высших и средних профессиональных образовательных учреждений.
Характеристики
| Автор | А. Г. Забашта, В. О. Басов |
| ISBN | 978-5-6043943-6-6 |
| Количество страниц | 512 |
| Год выхода | 2022 |
