Общественное питание и товароведение

Технология приготовления пищи

Рейтинг:
В наличии
528 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебник соответствует Государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления о теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи с демонстрацией технологических карт и схем. Приведены многочисленные кулинарные рецепты. Даны рекомендации по работе с нормативно-технологической документацией, составлению меню, лечебному питанию. Для контроля знаний предложены контрольные измерители. Для студентов колледжей, учащихся лицеев, училищ НПО, предпринимателей, руководителей столовых, ресторанов.


Автор Шатун Л.Г.
ISBN 978-5-94798-349-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 480
Год выхода 2004

Персональные рекомендации

0
Дроздова Т.М. ...
(2012)
В наличии
2 140 руб.
0
Дубцов Г.Г. ...
(2006)
Нет в наличии
440 руб.
Подписаться