Общественное питание и товароведение

Технология приготовления пищи

Рейтинг:
Нет в наличии
528 руб.
Подписаться
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебник соответствует Государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления о теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи с демонстрацией технологических карт и схем. Приведены многочисленные кулинарные рецепты. Даны рекомендации по работе с нормативно-технологической документацией, составлению меню, лечебному питанию. Для контроля знаний предложены контрольные измерители. Для студентов колледжей, учащихся лицеев, училищ НПО, предпринимателей, руководителей столовых, ресторанов.


Автор Шатун Л.Г.
ISBN 978-5-94798-349-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 480
Год выхода 2004

Персональные рекомендации

New
0
Смирнов А.В. ...
(2022)
В наличии
1 695 руб.
New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Дроздова Т.М. ...
(2012)
В наличии
2 140 руб.
0
Могильный М.П.
(2018)
Нет в наличии
2 140 руб.
Подписаться
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Никитина Е.В. ...
(2009)
В наличии
368 руб.