Технология приготовления пищи
Описание
Учебник соответствует Государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления о теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи с демонстрацией технологических карт и схем. Приведены многочисленные кулинарные рецепты. Даны рекомендации по работе с нормативно-технологической документацией, составлению меню, лечебному питанию. Для контроля знаний предложены контрольные измерители. Для студентов колледжей, учащихся лицеев, училищ НПО, предпринимателей, руководителей столовых, ресторанов.
Характеристики
| Автор | Шатун Л.Г. |
| ISBN | 978-5-94798-349-0 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 480 |
| Год выхода | 2004 |
