Общественное питание и товароведение

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.

Рейтинг:
В наличии
3 060 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.


Автор О'Брайен Р.Д.
Формат 165х235 мм
ISBN 978-5-93913-123-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 752
Год выхода 2007

Персональные рекомендации

Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться
0
Нечаев А.П. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.