Общественное питание и товароведение

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.

Рейтинг:
В наличии
3 060 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.


Формат 165х235 мм
Автор О'Брайен Р.Д.
ISBN 978-5-93913-123-0
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 752
Год выхода 2007

Персональные рекомендации

0
Тюльзнер М. ...
(2017)
В наличии
2 890 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
0
Сопина Л.Н.
(2008)
В наличии
396 руб.
0
Малютенкова С.М.
(2004)
В наличии
149 руб.
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться
0
Дубцов Г.Г.
(2008)
Нет в наличии
440 руб.
Подписаться
0
Герасимова В.И.
(2005)
В наличии
204 руб.
0
Никитина Е.В. ...
(2009)
В наличии
368 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
311 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.