Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий
Описание
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Характеристики
| Автор | Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. |
| Формат | 60х90/16 |
| ISBN | 978-5-98879-159-1 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 528 |
| Год выхода (сайт) | 2013 |
