Хлебопекарная и кондитерская промышленность

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для вузов

Рейтинг:
В наличии
2 140 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и дополнительным методам исследования свойств сырья. Описаны организация и контроль технологического процесса. Изложены общепринятые и специальные методы контроля полуфабрикатов хлебопекарного производства. Кроме того, приведены стандартные и дополнительные методы контроля всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями. Предназначено студентам вузов, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260201 «Технология хранения и переработки зерна», 260501 «Технология продуктов общественного питания» для подготовки бакалавра и магистра техники и технологии по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья», 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», а также может быть использовано для научной работы студентов и аспирантов.


Автор Корячкина С.Я., Лабутина Н.В. и др.
Есть другие авторы да
ISBN 978-5-905170-23-2
Количество страниц 496
Год выхода 2012

Персональные рекомендации

0
Скурихин И.М.
(2005)
В наличии
1 188 руб.
0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Ковэн С.П.
(2017)
В наличии
3 230 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.