Технология производства соленой рыбы

New
Рейтинг:
В наличии
1 914 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовой продукции, дефекты соленой продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленой рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемой продукции, малоотходной технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленой продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленой рыбной продукции.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также для слушателей системы повышения квалификации специалистов — инженерно-технических работников, связанных с обработкой рыбы.


Формат 60х88/16
Автор Виннов А.С., Долганова Н.В., Першина Е.В.
ISBN 978-5-98879-191-1
Обложка Мягкая обложка
Год выхода 2018
Страниц 296

Персональные рекомендации

0
Андреев М.П. ...
В наличии
2 210 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Калишина Н.Н. ...
В наличии
1 452 руб.