Пищевая химия, 7-е изд., испр. и доп.
New
Описание
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания.
Учебник предназначен студентам вузов, а также будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.
Характеристики
| Автор | Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Колпакова В.В. и др. |
| Есть другие авторы | Да |
| Формат | 60х90.1/16 |
| ISBN | 978-5-98879-230-7 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 688 |
| Год выхода | 2024 |
