Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов, 2-е изд.
Описание
В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.
Издание предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры вузов, а также специалистам мясоперерабатывающей отрасли.
Характеристики
| Автор | Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Оботурова Н.П. |
| Формат | 70х100.1/16 |
| ISBN | 978-5-98879-216-1 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 712 |
| Год выхода | 2022 |
