Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: в 3-х частях. Часть 3. Биохимические и физико-химические основы

Рейтинг:
В наличии
924 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления подготовки дипломированного специалиста 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания».


Формат 60х90/16
Автор Куцакова В.Е.
ISBN 978-5-98879-136-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 272
Год выхода 2011

Персональные рекомендации

0
Драгинский В.Л. ...
(2007)
В наличии
1 270 руб.
0
Зимон А.Д. ...
(2008)
В наличии
1 460 руб.
0
Федоренко Б.Н.
(2017)
В наличии
2 890 руб.
0
Орье Ф. ...
(2014)
В наличии
2 550 руб.
0
колл.авт.
(2017)
В наличии
2 550 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
0
Мурашкина Т.И.
(2015)
Нет в наличии
Подписаться
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.