Биохимические основы переработки и хранения сырья растительного происхождения
Описание
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, биохимических изменений, информация о методах контроля качества сырья растительного происхождения при переработке, хранении в охлаждённом и замороженном состояниях. Книга рассчитана на студентов вузов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология сырья и продуктов растительного происхождения», а также будет полезна специалистам АПК и пищевой промышленности.
Характеристики
| Автор | Степанова Н.Ю., Марченко В.И., Богатырёв А.Н. |
| Формат | 60х90/16 |
| ISBN | 978-5-98879-199-7 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 312 |
| Год выхода | 2017 |
