Охлажденные и замороженные пищевые продукты: научные основы и технологии

Рейтинг:
В наличии
2 550 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства, как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагентам. Проанализированы процессы изготовления, хранения и сбыта охлажденных и замороженных продуктов. Книга предназначена специалистам, занятым в производстве охлажденных и замороженных пищевых продуктов, разработчикам, производителям и поставщикам холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли, а также менеджерам крупных розничных сетей и дистрибьюторам готовой продукции.


Формат 70х100/16
Автор Стрингер М., Деннис К.
ISBN 5-93913-048-8
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 496
Год выхода 2004

Персональные рекомендации

0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
0
Тырсин Ю.А. ...
(2013)
В наличии
916 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
0
Остриков А.Н. ...
(2012)
В наличии
3 036 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
0
Васильев В.Н. ...
(2013)
В наличии
1 023 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.