Охлажденные и замороженные пищевые продукты: научные основы и технологии

В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства, как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагентам. Проанализированы процессы изготовления, хранения и сбыта охлажденных и замороженных продуктов. Книга предназначена специалистам, занятым в производстве охлажденных и замороженных пищевых продуктов, разработчикам, производителям и поставщикам холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли, а также менеджерам крупных розничных сетей и дистрибьюторам готовой продукции.