Биохимические основы переработки и хранения продовольственного сырья: учебное пособие
Описание
Рассмотрены особенности протекания автолитических изменений, сохранения свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья и яйцепродуктов. Приведено описание послеуборочных технологий обработки и хранения фруктов, овощей и зернового сырья с учетом регуляции ростовых процессов и респираторной активности. Особое внимание уделено физиолого-биохимическим процессам при холодильной и тепловой обработке продовольственного сырья. Изложены лабораторные методы исследования рассматриваемых видов продовольственного сырья и продуктов его переработки.
Характеристики
| Автор | Базарнова Ю. Г., и др. |
| ISBN | 978-5-6045308-0-1 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 480 |
| Год выхода | 2024 |
