Учебники и учебные пособия

Биохимические основы термической обработки продуктов питания

New
Рейтинг:
В наличии
1 950 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебнике рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при термической обработке. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов в сырье при охлаждении замораживании, холодильном хранении и отеплении на качество конечных продуктов.

Предназначен для студентов учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки высшего образования – бакалавриата и магистратуры 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.03, 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения».


Автор Бараненко А.В., Кременевская М.И., Бурова Т.Е.
Формат 60х90.1/16
ISBN 978-5-98879-228-4
Обложка Твердый переплет
Год выхода (сайт) 2023

Персональные рекомендации

0
Зимон А.Д. ...
(2008)
В наличии
1 460 руб.
0
Феннема О.Р.
(2017)
В наличии
7 200 руб.
0
Федоренко Б.Н.
(2017)
В наличии
4 200 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Сухачев А.А.
(2011)
В наличии
396 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии