Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Хит
Рейтинг:
В наличии
2 112 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

Издание представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.

Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. В книгу введены подразделы, содержащие инновационные блюда: «Горячие закуски»; «Сандвичи и багеты»; «Пиццы»; «Сладкие супы»; «Алкогольные коктейли» и пр.; имеются также сведения о применяемых ГОСТах, СанПиНах. В приложениях даются необходимые сведения, в том числе: расчеты пищевой и энергетической ценности; схемы разделки мясных туш; правила ведения нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания; обзор существующих видов технологий; диеты лечебного питания; данные о сте


Автор_Редактор сост. М. Т. Лабзина
Формат 70х100/16
ISBN 978-5-98879-132-4
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 768
Год выхода (сайт) 2014

Фрагмент
Размер: 470.24 кб
Содержание
Размер: 255.65 кб

Персональные рекомендации

0
Могильный М.П.
(2018)
Нет в наличии
2 140 руб.
Подписаться
0
Лусеро К.
(2018)
В наличии
3 400 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
0
Нечаев А.П. ...
(2015)
В наличии
3 432 руб.
0
Шепелев А.Ф.
(2004)
Нет в наличии
100 руб.
Подписаться
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии