Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации
Описание
В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мясных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание технологических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецептуры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг мясного сырья. В рецептурах указаны особенности технологии с наглядными подсказками (пиктограммами), даны рекомендации по выбору упаковочных материалов. Все рецептуры снабжены красочным иллюстративным материалом.
Приложения, размещенные в конце книги, содержат полезные для потребителей табличные и расчетные материалы, рекомендации по режимам термообработки, перечень и краткие характеристики упаковочных материалов.
Книга интересна для технологов, разработчиков новых продуктов, а также может стать приятным и полезным подарком для любых специалистов мясоперерабатывающей отрасли
Характеристики
| Автор | Королева М.К., Смурыгин В.Ю, Смурыгина Н.В. |
| Формат | 200х260 мм |
| ISBN | 978-5-904757-91-5 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 160 |
| Год выхода (сайт) | 2016 |
