Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность.

В книге содержится наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов переработки плодов и овощей — консервированной, квашеной (соленой, моченой), сушеной и быстрозамороженной продукции. Отражены вопросы пищевой ценности новых продуктов, в том числе продуктов детского питания, других групп пищевых продуктов специализированного назначения.
В учебник внесены изменения и дополнения, связанные с введением Технического регламента на соковую продукцию из фруктов и овощей, новых ГОСТов, другой нормативно-технической документации.
Издание может быть полезно для преподавателей и студентов технических, медицинских и биологических специальностей, изучающих дисциплины, связанные с качеством и безопасностью продуктов питания. Представляет практический интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников, специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, а также широкого круга потребителей, интересующихся вопросами переработки плодов и овощей.