Технология производства мучных кондитерских изделий, учебник, 11-е изд.

Рейтинг:
В наличии
1 632 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02). Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.


Автор Кузнецова Л.С.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-6547-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 400
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Качурина Т.А.
(2017)
В наличии
1 110 руб.
0
Потапова И.И.
(2018)
В наличии
1 881 руб.
0
Чавчанидзе А.Ш.
(2008)
В наличии
708 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2018)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться
0
Оганесянц Л.А.
(2015)
В наличии
2 060 руб.