Технология производства мучных кондитерских изделий, учебник, 11-е изд.

Рейтинг:
В наличии
2 775 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02). Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.


Автор Кузнецова Л.С.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-6547-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 400
Год выхода (сайт) 2018

Персональные рекомендации

0
Дубровская Н.И.
(2017)
В наличии
1 340 руб.
0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Личко Н.М. ...
(2021)
В наличии
1 595 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
(2006)
Нет в наличии
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
Нет в наличии