Технология и организация производства хлебобулочных изделий, учебник, 7-е изд., стер.

Рейтинг:
В наличии
1 668 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий» по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.


Автор Цыганова Т.Б.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-1212-7
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 448
Год выхода 2014

Персональные рекомендации

0
Кузнецова Л.С. ...
(2012)
В наличии
1 122 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2018)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться