Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, учебник, 3-е изд.
Описание
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента». Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков. К данному учебнику выпущено электронное приложение «Приготовление сладких блюд и напитков». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Характеристики
Автор | Синицына А.В. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 978-5-4468-6599-4 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 304 |
Год выхода | 2018 |