Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Лабораторный практикум,

Рейтинг:
В наличии
1 277 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Учебное пособие создано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 «Поварское и кондитерское дело» Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания». Книга также  может быть использована для  реализации программ СПО по специальности  «Технология продукции общественного питания». Приведены лабораторные работы по отработке организации   технологического процесса приготовления  и приготовления сложной горячей кулинарной продукции, приемов приготовления и подачи блюд, лабораторно-практические работы по разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, расчету отходов при приготовлении полуфабрикатов и потерь  при тепловой обработке пищевого сырья, рекомендации по разработке рецептур на новый ассортимент продукции.  Даны материалы для контроля усвоения изученных тем. Для студентов  учреждений среднего профессионального образования.


Автор Андонова Н.И.
Формат 60х90/16
ISBN 978-5-4468-4854-6
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 176
Год выхода 2018

Персональные рекомендации

0
Потапова И.И.
(2014)
В наличии
742 руб.
0
Гамаюрова В.С. ...
(2018)
В наличии
1 600 руб.