Кулинария, учеб. пособие, 7-е изд., стер.
Описание
В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер». Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
Характеристики
Автор | Качурина Т.А. |
Формат | 60х90/16 |
ISBN | 978-5-4468-0984-4 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 272 |
Год выхода | 2014 |