Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: учебное пособие
Описание
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.
Характеристики
| Автор | Базарнова Ю.Г. и др. |
| Есть другие авторы | да |
| ISBN | 978-5-903090-61-7 |
| Количество страниц | 192 |
| Год выхода | 2011 |
