Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий
Описание
Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физикохимические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназна
Характеристики
| Автор | Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Лобосова Л.А. |
| Формат | 70х100/16 |
| ISBN | 978-5-98879-174-4 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 440 |
| Год выхода (сайт) | 2015 |
