Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции

Рейтинг:
В наличии
733 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий.
Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов по специальности «Технология продуктов питания».


Автор Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Богуш В.И., Потороко И.Ю.
Формат 60х88/16
ISBN 978-5-98879-160-7
Обложка Мягкая обложка
Количество страниц 152
Год выхода 2013

Фрагмент
Размер: 525.88 кб
Содержание
Размер: 149.99 кб

Персональные рекомендации

0
Феннема О.Р.
(2017)
В наличии
5 950 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.