Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание

Рейтинг:
В наличии
1 485 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения  сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.


Автор Стеле Р.
ISBN 5-93913-100-Х
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 480
Год выхода 2008

Персональные рекомендации

0
Бабакин Б.С. ...
(2017)
В наличии
1 732 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
Нет в наличии
2 475 руб.
Подписаться
0
Мурашкина Т.И.
(2015)
Нет в наличии
Подписаться