Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: Учебн. пособие для вузов
-
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 4 Тираж)
-
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 3 Издание)
-
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 2 Оригинал-макет)
-
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 1 Авторы (рукопись))
Предложения
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 4 Тираж) |
Подписаться
|
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 3 Издание) |
Подписаться
|
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 2 Оригинал-макет) |
Подписаться
|
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ Арет В.А. (Этап 1 Авторы (рукопись)) |
Подписаться
|
Описание
В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержащих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде.. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260100 (552400) «Технология продуктов питания» и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 (655800) «Пищевая и
Характеристики
Автор | Арет В.А., Николаев Л.К., Николаев Б.Л. |
Формат | 70х100/16 |
ISBN | 978-5-98879-066-2 |
Обложка | Твердый переплет |
Количество страниц | 448 |
Год выхода (сайт) | 2009 |