Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: Учебн. пособие для вузов

Рейтинг:
В наличии
390 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержащих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде.. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260100 (552400) «Технология продуктов питания» и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 (655800) «Пищевая инженерия».


Автор Арет В.А., Николаев Л.К., Николаев Б.Л.
Формат 70х100/16
ISBN 978-5-98879-066-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 448
Год выхода 2009

Персональные рекомендации

0
Драгинский В.Л. ...
(2007)
В наличии
1 270 руб.
0
Эрл М. ...
(2007)
В наличии
2 380 руб.
0
Тамим А.И.
(2009)
В наличии
2 040 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
0
Мурашкина Т.И.
(2015)
Нет в наличии
Подписаться