Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: Учебн. пособие для вузов

Рейтинг:
В наличии
390 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики
  • Файлы

В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержащих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде.. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260100 (552400) «Технология продуктов питания» и по направлению подготовки дипломированного специалиста 260600 (655800) «Пищевая инженерия».


Формат 70х100/16
Автор Арет В.А., Николаев Л.К., Николаев Б.Л.
ISBN 978-5-98879-066-2
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 448
Год выхода 2009

Персональные рекомендации

0
Серегин И.Г. ...
(2009)
В наличии
916 руб.
0
Феннема О.Р.
(2017)
В наличии
5 950 руб.
0
Храмцов А.Г.
(2012)
В наличии
2 550 руб.
0
Полевой А.А.
(2011)
В наличии
2 040 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
0
Мурашкина Т.И.
(2015)
Нет в наличии
Подписаться
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.