Общественное питание и товароведение

Технология продукции общественного питания: Уч. пособие

Рейтинг:
В наличии
1 664 руб.
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного питания; технологические процессы обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оценка качества продукции; современные подходы к разработке и производству продукции общественного питания. Рассмотрены более подробно технологические характеристики продукции, процессы, протекающие в продуктах при производстве этой продукции, влияние их на качество. В приложении имеются извлечения из ГОСТов, СанПиН, а также особенности организации питания зарубежных гостей. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов, практических работников, слушателей системы повышения квалификации общественного питания, аспирантов, магистров (260800.68).


Автор Могильный М.П.
ISBN 978-5-905170-51-5
Количество страниц 431
Год выхода 2013

Персональные рекомендации

0
Бабакин Б.С.
(2009)
В наличии
1 596 руб.
0
Бурачевский И.И. ...
(2009)
В наличии
1 460 руб.
0
Тюльзнер М. ...
(2017)
В наличии
2 890 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
0
Дубцов Г.Г. ...
(2006)
Нет в наличии
440 руб.
Подписаться
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Сухачев А.А.
(2011)
В наличии
396 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.
Хит
0
Мезенова О.Я. ...
(2009)
В наличии
1 188 руб.