Общественное питание и товароведение

Технология продукции общественного питания: Уч. пособие

Рейтинг:
В наличии
1 664 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного питания; технологические процессы обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оценка качества продукции; современные подходы к разработке и производству продукции общественного питания. Рассмотрены более подробно технологические характеристики продукции, процессы, протекающие в продуктах при производстве этой продукции, влияние их на качество. В приложении имеются извлечения из ГОСТов, СанПиН, а также особенности организации питания зарубежных гостей. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов, практических работников, слушателей системы повышения квалификации общественного питания, аспирантов, магистров (260800.68).


Автор Могильный М.П.
ISBN 978-5-905170-51-5
Количество страниц 431
Год выхода 2013

Персональные рекомендации

0
Качурина Т.А.
(2014)
В наличии
1 273 руб.
0
Рубина Е.А.
(2014)
В наличии
1 115 руб.
0
Могильный М.П.
(2018)
Нет в наличии
2 140 руб.
Подписаться