Сборник рецептур на продукцию для общественного питания. Сборник технических нормативов
Описание
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для общественного питания.
Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех форм собственности.
Характеристики
| Автор | Тутельян В.А, Никитюк Д.Б., Погожева А.В. |
| ISBN | 978-5-6049252-6-3 |
| Количество страниц | 770 |
| Год выхода | 2023 |
