Общественное питание и товароведение

Контроль качества продукции общественного питания: учебник для вузов .

Рейтинг:
В наличии
2 548 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 7 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В учебнике даны основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, классификация методов контроля качества, изложены принципы организации контроля качества на предприятиях общественного питания, рассматривается необходимость использования физико-химических показателей, приведены методики определения полноты вложения сырья. Впервые описана фальсификация продукции общественного питания и пищевых продуктов. В учебнике представлены методические рекомендации по контролю качества продукции общественного питания, национальные и межгосударственные стандарты на методы лабораторного контроля качества продукции общественного питания. К каждой теме разработаны контрольные вопросы. Учебник предназначен для обучающихся по направлению 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», для практических работников предприятий общественного питания, а также и аспирантов.


Автор Могильный М.П., Шленская Т.В., Лежина Е.А.
ISBN 978-5-905170-87-4
Количество страниц 412
Год выхода 2016

Персональные рекомендации

New Хит
0
Рубинов А.З.
(2021)
В наличии
3 900 руб.
0
Бабакин Б.С. ...
(2017)
В наличии
1 732 руб.
0
Дроздова Т.М. ...
(2012)
В наличии
2 140 руб.
0
Личко Н.М.
(2017)
В наличии
1 000 руб.
0
Сапронов А.Р. ...
(2015)
В наличии
2 380 руб.
0
Оганесянц Л.А.
(2015)
В наличии
2 060 руб.