Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Рейтинг:
В наличии
3 060 руб.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок на качество готового продукта. В книге приведено описание производства основных групп мясных продуктов, обоснованы технологические режимы, даны практические рекомендации по оптимальной организации технологического процесса. Даны примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы продуктов. Затронуты вопросы предпродажной подготовки изделий и их реализации. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и пищевой безопасности, в первую очередь, их микробиологической составляющей.


Формат 165х235 мм
Автор Фейнер Г.
ISBN 978-5-904757-04-5
Обложка Твердый переплет
Количество страниц 720
Год выхода 2010

Персональные рекомендации

0
Сарафанова Л.А.
(2015)
В наличии
2 040 руб.
0
Сэмс А.
(доп тираж 2014)
В наличии
2 720 руб.
0
Блэкберн К.
(2010)
В наличии
3 060 руб.
0
(2010)
В наличии
2 890 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит Sale
0
(2006)
В наличии
1 551 руб.
Хит
0
Горбатова К.К.
(2015)
В наличии
2 475 руб.
Хит
0
Бережков В.И.
(1999)
В наличии
165 руб.
Хит
0
Антипова Л.В. ...
(2013)
В наличии
2 112 руб.
0
Смирнов А.В.
(2016)
В наличии
2 112 руб.
Хит
0
Олейникова А.Я. ...
(2015)
В наличии
1 650 руб.
Хит
0
Смирнов А.В. ...
(2014)
В наличии
1 452 руб.
Хит
0
Пашук З.Н. ...
(2009)
В наличии
582 руб.