Технология продуктов из вторичного молочного сырья: Учебное пособие
Описание
В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Кратко изложена технология производства основных групп продуктов и система управления их качеством. Показана возможность переработки молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга.
Рекомендовано к изданию Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения», специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».
Характеристики
| Автор | Храмцов А.Г. и др. |
| Есть другие авторы | Да |
| Формат | 70х100/32 |
| ISBN | 978-5-98879-089-1 |
| Обложка | Твердый переплет |
| Количество страниц | 424 |
| Год выхода | 2009 |
