Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х т. Т. 2. Технологии основных групп сыров

Рейтинг:
В наличии
5 600 руб.
Уже в корзине
Отгрузка со склада в течение 2 рабочих дней с момента оплаты.
Поделиться
  • Описание
  • Характеристики

Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров.

Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.

Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.


Автор_Редактор под редакцией П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт
Формат 200х255 мм
ISBN 978-5-9909838-5-4
Количество страниц 572
Год выхода (сайт) 2019

Персональные рекомендации

0
Рябцева С.А.
(2003)
В наличии
580 руб.
0
Тамим А.И.
(2013)
В наличии
3 800 руб.
0
Гофф Г.Д. ...
(2016)
В наличии
5 000 руб.
0
Синельников Б.М. ...
(2007)
В наличии
4 400 руб.
Хит
0
Гореньков Э.С. ...
(2014)
В наличии
1 716 руб.
Хит
0
Ковалевский В.И.
(2016)
Нет в наличии
2 376 руб.
Подписаться
0
(2010)
Нет в наличии
2 380 руб.
Подписаться